Cum se pune varza la murat pentru iarna, reteta traditionala moldoveneasca, este promovata de mai multi pasionati si specialisti in ale bucatariei.Cea mai bună perioadă pentru a pune varza la murat este toamna. Traditional, de Sfantul Dumitru, pe 26 octombrie, gospodarii romani puneau varza la murat in butoaie. Astfel, varza era gata murata, numai buna de mancat in postul Craciunului si apoi, pentru sarmalele de Craciun si Anul Nou.
Cum alegem varza pentru murat?
Alege verze de toamnă, mari, grele, dar cu foi subțiri.
Capul de varză trebuie să fie compact, fără urme de lovituri sau frunze stricate.
Se recomandă soiurile românești de varză albă, ideale pentru frunzele elastice, bune la împachetat sarmalele.
Trebuie sa ajunga la butoi numai varza ajunsa la maturitate si care nu prezinta semne de boala, nu a fost batuta de grindina si nu prezinta gauri sau frunze vestejite – semne de daunatori sau boli.
Ingrediente necesare
20 kg de varză albă
500 g sare grunjoasă (neiodată) la fiecare 10 litri de apă
câteva tije de mărar uscat
câteva bețe de hrean
boabe de piper negru
frunze de vișin sau foi de dafin (opțional)
Se începe prin a curăța varza.Îndepărtează frunzele exterioare și scobește cotorul cu un cuțit.Spală bine butoiul de lemn sau de plastic în care pui varza și clătește-l cu apă fierbinte și puțin bicarbonat.
Pune pe fundul butoiului câteva crenguțe de mărar uscat și hrean, apoi așază verzele cu cotorul în sus.
Printre straturile de varza se adaugă boabe de piper, foi de dafin, felii de hrean și frunze de vișin.
Apoi continuă prin a prepara saramura.Se fierbe apa cu sarea grunjoasă, apoi las-o să se răcorească și toarn-o peste varză până o acoperă complet. În primele 2-3 săptămâni, varza trebuie „răsuflată” zilnic: se introduce un furtun în butoi și se suflă aer, pentru ca saramura să circule și să nu se amărască.
Varza va fi bună de folosit după aproximativ 5-6 săptămâni, când foile vor deveni elastice, acrișoare și aromate.
Adaugă hreanul pentru a preveni înmuierea frunzelor.
Evită sarea iodată – aceasta poate opri procesul de murare.
Păstrează butoiul la loc răcoros și întunecat.
Pentru sarmale, cea mai buna varza de murat este cea alba, usor plata, cu frunzele fine. Un indiciu bun este numarul de nervuri de la baza verzei, care ar trebui sa fie in numar de cinci, asigurandu-va astfel ca veti avea frunze mari.
Varza murată nu este doar un ingredient esențial pentru sarmale sau salate, ci și un aliment cu beneficii uimitoare pentru sănătate – bogată în probiotice, vitamine și minerale. Dacă urmezi pașii de mai sus și aplici secretele gospodinelor, vei avea garantat o varză murată delicioasă, acrișoară și perfectă pentru masa de iarnă.O varză bine pusă la murat îți asigură nu doar gustul tradițional al sărmăluțelor, ci și o sursă naturală de sănătate în sezonul rece.
wawlist
Add comment