Toamna vine adesea cu mai multe mere decât putem consuma proaspete. În loc să le lași să se strice, le poți transforma într-o băutură aromată: cidru de mere fermentat natural.
Cidru adevărat se obține prin fermentarea zaharurilor naturale din sucul de mere. Procesul necesită puține ingrediente, dar igiena, temperatura și răbdarea sunt foarte importante.
Ingrediente
Pentru aproximativ 5 litri de cidru:
- 7–10 kg de mere coapte și sănătoase;
- drojdie specială pentru cidru sau vin, recomandată pentru un rezultat mai previzibil;
- opțional: zahăr, dacă merele nu sunt suficient de dulci;
- opțional: nutrient pentru drojdie.
Ideal este să combini mere dulci cu unele mai acrișoare, pentru un gust mai echilibrat.
1.Pregătește merele
Alege mere sănătoase și îndepărtează complet zonele mucegăite sau putrezite. Spală fructele, taie-le și presează-le pentru a obține sucul.
Pentru un cidru mai limpede, strecoară grosier sucul înainte de fermentare.
2.Începe fermentarea
Toarnă sucul într-un recipient de fermentare curat și bine igienizat, fără să îl umpli până la refuz.
Adaugă drojdia pentru cidru conform instrucțiunilor producătorului. Montează un dop cu fermentator/airlock, astfel încât dioxidul de carbon să poată ieși fără ca aerul și contaminanții să intre ușor în recipient.
3.Lasă cidrul să fermenteze
Păstrează recipientul într-un loc ferit de lumină directă, la temperatura recomandată pentru drojdia folosită, frecvent în jur de 15–20°C.
Fermentarea activă poate dura aproximativ 1–3 săptămâni, dar timpul variază.
Nu te baza doar pe faptul că airlock-ul nu mai face bule. Cel mai sigur este să folosești un hidrometru și să verifici că densitatea rămâne stabilă înainte de îmbuteliere.
4.Separă cidrul de sediment
După terminarea fermentației, transferă cu grijă cidrul într-un alt recipient curat, lăsând sedimentul depus pe fund în urmă.
Îl poți lăsa apoi câteva săptămâni să se limpezească și să-și dezvolte aroma.
5.Îmbutelierea
Pentru cidru liniștit, îl poți îmbutelia după ce fermentația s-a încheiat complet.
Dacă vrei cidru carbogazos, este necesară o cantitate precis calculată de zahăr pentru refermentarea în sticlă și trebuie folosite sticle rezistente la presiune. Nu adăuga zahăr „după ochi”: fermentarea excesivă poate crea suficientă presiune pentru a sparge sticlele.
Cidru poate fi consumat relativ tânăr, însă gustul se poate îmbunătăți după 1–3 luni de maturare. Aromele devin mai echilibrate, iar băutura se poate limpezi suplimentar.
Un mic secret pentru un cidru mai bun
Calitatea merelor contează enorm. Un amestec de mere dulci, acide și aromate produce de regulă un cidru mult mai interesant decât folosirea unui singur soi foarte dulce.
Scorțișoara, cuișoarele sau alte condimente pot fi folosite pentru variante aromatizate, dar în cantități mici pentru a nu acoperi aroma merelor.
Cidru de mere este una dintre cele mai interesante metode de valorificare a unei recolte bogate. Din mere, drojdie și puțină răbdare poți obține o băutură fermentată de casă cu gust autentic de toamnă.
Așa că, dacă ai lăzi întregi de mere anul acesta, nu le lăsa să se piardă — transformă surplusul într-un cidru de casă pe care îl poți savura luni mai târziu.
wawlist
Add comment