Afinele sunt delicioase, dar proaspete rezistă doar o perioadă limitată. Dacă ai cumpărat o cantitate mai mare sau ai avut o recoltă bogată, le poți conserva în borcane pentru a te bucura de ele și în lunile următoare.
Important este însă să folosești o metodă corectă de conservare. Afinele crude puse pur și simplu într-un borcan închis nu sunt sigure pentru păstrare luni întregi la temperatura camerei.
Ai nevoie de:
afine proaspete și sănătoase;
borcane curate pentru conserve;
capace noi sau în stare perfectă;
apă;
zahăr, opțional;
o oală suficient de mare pentru procesarea borcanelor.
1.Alege cu grijă afinele
Folosește fructe coapte, dar ferme. Îndepărtează afinele zdrobite, mucegăite sau foarte moi.
Spală-le delicat sub apă rece și lasă-le să se scurgă.
2.Pregătește borcanele
Spală foarte bine borcanele și capacele. Pentru conservare este important ca recipientele să fie curate și potrivite pentru procesare termică.
Nu folosi borcane crăpate sau capace deformate.
3.Pregătește lichidul
Afinele pot fi conservate în apă fierbinte, suc sau sirop de zahăr.
Pentru un sirop simplu, încălzește apă și zahăr până când zahărul se dizolvă complet. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată în funcție de cât de dulci dorești fructele.
Zahărul ajută în special la păstrarea gustului, culorii și texturii; siguranța conservelor depinde de procesarea termică adecvată.
4.Umple borcanele
Pune afinele în borcane fără să le zdrobești și acoperă-le cu lichidul fierbinte, lăsând spațiul liber recomandat pentru metoda de conservare folosită.
Șterge bine marginea fiecărui borcan și fixează capacul.
5.Procesează borcanele la bain-marie
Pentru păstrarea îndelungată la temperatura camerei, borcanele trebuie procesate într-o baie de apă clocotită, folosind timpul indicat într-o rețetă de conservare testată pentru afine și ajustându-l pentru altitudine atunci când este necesar.
Nu este suficient să torni apă fierbinte peste fructe și să întorci borcanul cu capacul în jos.
6.Verifică dacă borcanele s-au sigilat
După procesare, scoate borcanele cu grijă și lasă-le să se răcească fără să le miști.
După răcire, verifică fiecare capac. Acesta trebuie să fie bine sigilat și să nu se ridice atunci când apeși în centru.
Borcanele care nu s-au sigilat corect trebuie păstrate la frigider și consumate într-un timp scurt.
Cum le păstrezi
Depozitează borcanele corect sigilate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, ferit de căldură și lumina directă a soarelui.
Înainte de consum, verifică întotdeauna borcanul. Dacă observi capac bombat, scurgeri, spumă, mucegai, miros neobișnuit sau alte semne de alterare, aruncă produsul fără să îl guști.
O alternativă și mai simplă
Dacă vrei ca afinele să rămână cât mai apropiate de textura celor proaspete, congelarea este de obicei cea mai simplă variantă.
Conservarea la borcan le modifică într-o anumită măsură textura, însă este excelentă atunci când vrei fructe pentru iaurt, clătite, prăjituri, sosuri sau deserturi.
Cu câteva borcane și o metodă corectă de conservare, surplusul de afine nu trebuie să se piardă.
În loc să arunci fructele care nu pot fi consumate imediat, le poți transforma într-o rezervă delicioasă pentru lunile următoare — gata să fie folosită ori de câte ori ai poftă de gustul verii.
wawlist
Add comment