Macarons sunt unele dintre cele mai elegante deserturi franceze: mici, delicate, cu o coajă crocantă la exterior și o textură moale și ușor gumată în interior. Fotografia surprinde minunat câteva macarons perfect rotunde, umplute cu o cremă fină de ciocolată – exact cum ar trebui să arate un desert reușit, făcut cu grijă și pasiune.
Deși macarons au reputația de desert pretențios, cu pașii corecți și puțină răbdare, oricine îi poate prepara acasă. Iar rezultatul merită fiecare minut: o gustare rafinată, cu aspect profesionist și arome fabuloase.
Ingrediente pentru macarons de casă
Pentru cochilii:
100 g făină de migdale (cernută fin)
100 g zahăr pudră
75 g albușuri (aprox. 2 albușuri)
75 g zahăr tos
1 linguriță extract de vanilie sau altă aromă
Colorant alimentar (opțional)
Pentru crema ganache de ciocolată:
100 g ciocolată neagră sau cu lapte
100 ml smântână pentru frișcă
10 g unt
Mod de preparare
Pentru macarons este important ca albușurile să fie la temperatura camerei. Făina de migdale și zahărul pudră se cern de două ori pentru a obține o textură fină.
Prepararea bezelei franceze
Bate albușurile până devin spumoase.
Adaugă treptat zahărul tos, continuând să mixezi până obții o bezea fermă, lucioasă.
Adaugă extractul de vanilie și colorantul dacă dorești.
Incorporează făina de migdale + zahărul pudră peste bezea.
Amestecă ușor cu spatula, prin mișcări de rotire, până aluatul devine lucios și curge lent, ca o panglică.
Nu amesteca prea mult – macarons se vor lăsa.
Nu amesteca prea puțin – vor crăpa.
Formarea cochiliilor
Pune compoziția într-un poș.
Toarnă cercuri mici, egale, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Lovește tava de masă pentru a elimina bulele de aer.
Lasă cochiliile la uscat 30–40 de minute, până formează o peliculă mată la atingere.
Preîncălzește cuptorul la 140–150°C.
Coace 12–15 minute.
Lasă cochiliile să se răcească înainte de a le desprinde.
Aceste etape dau naștere unui macaron perfect, cu „picioruș” (ruloul caracteristic) și o suprafață netedă – exact ca în fotografia de referință.
Prepararea ganache-ului de ciocolată
Într-un bol, pune ciocolata ruptă bucăți.
Încălzește smântâna până aproape de fierbere.
Toarn-o peste ciocolată și așteaptă 1 minut.
Amestecă bine până obții o cremă fină.
Adaugă untul pentru extra catifelare.
Răcește crema la frigider până se întărește ușor.
Asamblarea macarons
Alege cochilii de mărime asemănătoare.
Cu un poș, pune ganache pe una dintre ele.
Acoperă cu cealaltă cochilie, apăsând ușor.
Lasă macarons la frigider 12–24 ore pentru maturare – devin mai moi, mai aromate și perfect echilibrate.
Sfaturi pentru reușită garantată
Folosește făină de migdale foarte fină.
Lasă cochiliile la uscat înainte de coacere pentru a preveni crăparea.
Fiecare cuptor coace diferit – testează cu o tavă mică la început.
Nu scoate macarons imediat din tavă – lasă-i să se răcească complet.
wawlist
Add comment