Pizza este, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite preparate din lume. Dar adevărata pizza italiană, așa cum se face în Napoli sau Roma, începe întotdeauna cu un aluat simplu, dar desăvârșit. Textura aerată, marginea ușor crocantă și gustul ușor sărat sunt rezultatul unei fermentații lente și al câtorva ingrediente de calitate.
În cele ce urmează îți prezentăm rețeta originală de aluat de pizza, așa cum o prepară italienii de generații întregi.
Ingrediente pentru 4 pizza (28–30 cm diametru):
500 g făină tip „00” (sau făină albă de panificație de calitate superioară)
325 ml apă călduță
10 g sare
2 g drojdie uscată activă (sau 5 g drojdie proaspătă)
1 lingură de ulei de măsline extravirgin (opțional, pentru elasticitate)
Mod de preparare:
Dizolvă drojdia în puțină apă călduță (nu fierbinte!) și las-o 5–10 minute până face spumă.
Într-un bol mare, adaugă făina, sarea, apoi drojdia activată și restul de apă. Amestecă până obții un aluat lipicios. Frământă manual sau la robot timp de 10–15 minute, până când devine elastic și neted.
Formează o bilă, acoperă bolul cu un prosop umed sau folie alimentară și lasă-l la crescut 2 ore la temperatura camerei.
A doua dospire (ideală): 12–24 de ore la frigider (pentru dezvoltarea aromei și a elasticității).
Scoate aluatul din frigider cu 1 oră înainte de folosire, împarte-l în 3–4 bile și lasă-le la odihnit la temperatura camerei 30–60 de minute, acoperite.
Întinde fiecare bilă cu mâna (nu cu sucitorul!) într-un disc de 28–30 cm.
Lasă marginea mai groasă pentru cunoscutul cornicione italian.
Pune pe o piatră de pizza preîncălzită sau într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Preîncălzește cuptorul la 250–280°C (sau la temperatura maximă posibilă).
Coace pizza timp de 6–10 minute, în funcție de grosime și toppinguri.
Pentru un gust autentic, folosește un cuptor cu piatră sau pe lemne, dacă ai.
Sfaturi pentru un aluat reușit:
Făina italiană tip „00” oferă finețea specifică aluatului napolitan.
Fermentarea lentă este secretul aromei – nu o sări!
Nu exagera cu toppingurile – italienii apreciază simplitatea.
Uleiul e opțional în aluat, dar ajută la elasticitate și gust.
Ce poți pune peste:
Clasic: sos de roșii, mozzarella, busuioc
Modern: prosciutto crudo, rucola, parmezan
Vegetarienii adoră combinația de vinete, dovlecel și ardei copt
Aluatul de pizza autentic italian este dovada că cele mai bune lucruri în bucătărie se fac din ingrediente simple, dar cu multă răbdare. Odată ce înveți rețeta clasică, vei uita definitiv de aluatul cumpărat.
wawlist
Add comment