Pentru a obține produse de patiserie fragede, aerate și delicioase, secretul stă în aluat. Un aluat bine făcut este baza pentru cornuri, plăcinte, pateuri, melci, rulouri sau chiar cozonaci. Indiferent de rețetă, principiile sunt aceleași: ingrediente de calitate, tehnică corectă și respectarea timpilor de dospire.
În continuare vei descoperi o rețetă ușor de adaptat, care te ajută să pregătești aluatul perfect pentru orice produs de patiserie.
Ingrediente (pentru un aluat de patiserie universal)
500 g făină albă tip 000
250 ml lapte călduț
2 linguri zahăr
1 linguriță sare
80 g unt topit sau ulei
1 ou (opțional, pentru un aluat mai bogat)
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
1.Activarea drojdiei – baza unui aluat reușit
Într-un bol mic, amestecă:
drojdia
1 linguriță de zahăr
3–4 linguri de lapte călduț
1 lingură făină
Lasă 10–15 minute să se activeze.
Dacă se umflă și face spumă, drojdia este bună și poți continua.
2.Amestecarea ingredientelor
Într-un bol încăpător:
Pune făina cernută.
Adaugă sarea și zahărul.
Toarnă amestecul de drojdie, laptele și oul.
Amestecă ușor până se formează un aluat moale.
3.Frământarea – secretul elasticității
Frământă aluatul 10–12 minute, până devine: elastic, neted și ușor lucios.
În acest timp, încorporează treptat untul topit sau uleiul.
Frământarea corectă va face aluatul să crească uniform și să fie pufos după coacere.
4.Dospirea aluatului
Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul să crească într-un loc cald:
60–90 minute, până își dublează volumul.
Un aluat bine dospit:
este pufos
are o textură aerată
nu se lipește de degete
5.Modelarea aluatului
După dospire, răstoarnă aluatul pe blatul uns sau presărat cu făină și modelează-l în funcție de preparat:
cornuri
pateuri
rulouri
plăcinte
melci cu gem sau cacao
Poate fi întins, împăturit sau umplut după preferințe.
6.Coacerea perfectă
Înainte de coacere, unge preparatele cu:
ou bătut (pentru luciu)
sau
lapte (pentru crustă mai moale)
Coace la 180–190°C, timp de 20–30 minute, în funcție de mărimea produselor.
Secretele unui aluat perfect:
Folosește făină de calitate, tip 000.
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
Nu adăuga drojdia direct peste sare – o inactivează.
Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte.
Untul se adaugă treptat, după ce aluatul prinde formă.
Cu cât frămânți mai bine, cu atât aluatul va fi mai pufos.
Lasă aluatul să se odihnească și după modelare, 10–15 minute.
Aluatul perfect nu este complicat – este o combinație dintre ingrediente simple, tehnică și răbdare. Odată ce îl stăpânești, vei putea prepara orice fel de produs de patiserie, de la cele mai fine cornuri până la cele mai aromate plăcinte.
wawlist
Add comment