Ciorba de burtă este unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească. Cremată, aromată și bine echilibrată, această ciorbă este un adevărat simbol al meselor tradiționale, pregătită cu răbdare și ingrediente simple, dar de calitate.
Rețeta de mai jos este cea clasică, autentică, transmisă din generație în generație.
Ingrediente (6–8 porții)
1 kg burtă de vită, bine curățată (prefiartă sau crudă)
1 os mare de vită cu măduvă
2 cepe mari
1 morcov mare + 1 morcov pentru culoare
1 țelină mică
1 rădăcină de pătrunjel
6–8 căței de usturoi
4 gălbenușuri
400 ml smântână grasă (min. 25%)
3–4 linguri oțet (după gust)
Sare, piper boabe
2 foi de dafin
Mod de preparare – pas cu pas
Pune burta și osul de vită într-o oală mare cu apă rece. Adaugă ceapa, țelina, rădăcina de pătrunjel, un morcov și piperul boabe. Fierbe la foc mic 2–3 ore, spumând ori de câte ori este nevoie.Supa trebuie să fie limpede și aromată.
Scoate burta din oală, taie-o fideluță subțire și pune-o la loc în supă. Strecoară zeama pentru un gust curat și clar.
Dă pe răzătoare morcovul rămas și călește-l ușor în puțin ulei până devine auriu. Adaugă-l în ciorbă pentru culoarea specifică.
Amestecă gălbenușurile cu smântâna și temperează-le cu câteva polonice de zeamă fierbinte. Toarnă încet amestecul în oală, fără să mai fierbi.
Adaugă usturoiul pisat, oțetul după gust și sare. Amestecă bine și lasă ciorba să se „odihnească” 10–15 minute.
Ciorba de burtă se servește fierbinte, cu ardei iute, extra smântână, oțet și usturoi, după preferință și alături de pâine proaspătă sau ardei murați.
Sfaturi esențiale pentru o ciorbă de burtă reușită
Nu fierbe după ce ai pus smântâna
Zeama trebuie să fie limpede, nu tulbure
Gustul se reglează la final, nu din start
Răbdarea este cheia rețetei
Aceasta este rețeta tradițională de ciorbă de burtă, exact așa cum se face în bucătăria românească autentică. Fără scurtături, fără ingrediente moderne inutile – doar gustul adevărat, bogat și inconfundabil.
wawlist
Add comment